臨近春節(jié)，越來越多的家庭開始準(zhǔn)備年夜飯。在北京，許多餐廳的年夜飯也迎來預(yù)訂高峰，部分熱門時(shí)段已提前訂滿。餐廳在菜品供應(yīng)、服務(wù)保障方面也提前布局，確保市民安心、舒心享用團(tuán)圓飯。
一大早，市民王女士便來到北京海淀區(qū)的一家餐廳提前預(yù)訂年夜飯座位、選擇菜品。餐廳工作人員告訴記者，春節(jié)期間部分熱門時(shí)段已接近滿座。
為增添節(jié)日氛圍，一些餐廳還為除夕就餐的顧客準(zhǔn)備了特別的新春禮包。
某餐飲店店長(zhǎng) 李鵬：除夕來吃飯的客人都有“福祿大禮包”，讓顧客高高興興吃一頓滿意的年夜飯。
北京許多餐廳還推出了年夜飯外賣、“上門代廚”等多樣化服務(wù)。多家餐廳還提前加大食材采購(gòu)和備貨力度，優(yōu)化人員排班。
某餐飲店店長(zhǎng) 王延雪：根據(jù)套餐的預(yù)訂情況，大約多籌備了30%的食材儲(chǔ)備量，提前三個(gè)月我們就開始在人員上進(jìn)行集體培訓(xùn)。
餐廳煥新年味濃 創(chuàng)意菜品有傳承
隨著傳統(tǒng)節(jié)慶元素增加，不少餐廳的就餐環(huán)境也煥然一新。同時(shí)推出以“馬”為主題的創(chuàng)意景觀與菜品，讓即將到來的年夜飯充滿文化韻味與新意。
燈籠、窗花等傳統(tǒng)元素讓餐廳內(nèi)一片喜慶祥和，一些餐廳還專門設(shè)置了馬年主題景觀和打卡點(diǎn)，方便顧客合影留念。
這家餐廳引入了藝術(shù)展覽，并設(shè)置打卡蓋章等環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者增添儀式感。
這份匠心同樣體現(xiàn)在餐桌上。無論是用馬蹄、山楂制作的清爽涼菜，還是設(shè)計(jì)成馬年郵票樣式的甜品，這些精巧的“馬元素”菜品，都與廳堂內(nèi)的主題景觀、文化展覽相呼應(yīng)。多層次的創(chuàng)意承載著人們對(duì)新春佳節(jié)的美好期盼。
個(gè)性化需求旺盛 解鎖多元場(chǎng)景
如今在北京，一頓年夜飯也有了更多新選擇。從滿足年輕人儀式感的“微度假”，到服務(wù)老年人居家養(yǎng)老的社區(qū)食堂，年夜飯正跨越傳統(tǒng)邊界，根據(jù)個(gè)性化需求形成新形態(tài)，讓“團(tuán)圓”有了更多溫暖的印記。
一種集住宿、休閑與餐飲于一體的“微度假”過年模式受到不少家庭的青睞。在北京朝陽區(qū)的一個(gè)微度假小鎮(zhèn)，一家人可以先入住主題木屋，然后泡泡溫泉，等到夜色漸晚，再到餐廳享用年夜飯。目前，除夕當(dāng)晚的年夜飯席位已預(yù)訂95%。
某微度假小鎮(zhèn)運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 劉雨涵：主要消費(fèi)群體是年輕人，現(xiàn)在的年輕人更需要節(jié)日的儀式感，很喜歡分享自己的生活。
在北京通州區(qū)，一家養(yǎng)老服務(wù)中心的社區(qū)食堂近期也推出了年夜飯預(yù)訂，并運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)餐模型進(jìn)行科學(xué)配餐，讓老人吃得舒心、安心。
通州區(qū)通運(yùn)街道養(yǎng)老服務(wù)中心負(fù)責(zé)人 張汝昌：明廚亮灶，做到了食品安全可追溯，我們會(huì)跟老年人一起過除夕夜，一起包餃子，一起看春晚，希望把節(jié)日的氛圍帶給每位老人。
