近日，美團外賣發(fā)布五一消費數(shù)據(jù)報告，全景展示了疫情基本穩(wěn)定后第一個小長假期間的消費情況。數(shù)據(jù)顯示，截至5月4日，全國生活服務(wù)業(yè)消費復(fù)蘇率已達(dá)91.5%，相比4月30日的75.9%有較大幅度提升，這一數(shù)據(jù)說明，在政策和互聯(lián)網(wǎng)平臺的聯(lián)合刺激下，我國居民消費仍具備長期增長潛力。
而湖北作為曾經(jīng)疫情最嚴(yán)重的省份，如今一掃陰霾，走上加速復(fù)蘇的道路。那么，“小龍蝦重鎮(zhèn)”如今的居民生活狀況如何？備受創(chuàng)傷的餐飲商家們該如何自救恢復(fù)元氣？以美團為代表的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)們的補貼、返傭等政策，又為當(dāng)?shù)貛チ四男办`丹妙藥”？帶著這些問題，記者走訪了一些著名的餐飲企業(yè)，我們希望通過這些社會調(diào)查，記錄復(fù)蘇進程，觀察餐飲行業(yè)的未來發(fā)展趨勢。
一天賣出一萬單小龍蝦 官方“省錢券”引爆消費
4月20日凌晨，當(dāng)秒針數(shù)到第7下，一位武漢市民在美團上“秒搶”了一單來自老街燒烤（寶豐路）店的烤串外賣，原價69.5元，用上消費券，他最終省下了10元。這也是美團平臺上首個用“武漢消費券”消費的訂單。
對于許多難眠的深夜，火辣的食物是一種慰藉。尤其是剛迎來“重啟”的武漢。
據(jù)美團外賣公布的數(shù)據(jù)顯示，自武漢重啟以來，武漢已有近八成餐飲商家恢復(fù)外賣業(yè)務(wù)。僅4月8日當(dāng)天，小龍蝦外賣就賣出近萬單。小龍蝦、燒烤、熱干面成為了武漢人最喜歡的外賣單品。自4月8日零點解封后的十天里，武漢餐飲線上交易增幅已達(dá)93%，有武漢市民甚至在10天之內(nèi)點了93份餐飲外賣。
外賣小哥的訂單從原來的“大米牙刷口罩”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤靶↓埼r熱干面燒烤”，武漢市廣大餐飲企業(yè)在美團的賦能下也逐漸迎來回暖。據(jù)了解，美團外賣在疫情期間啟動“春風(fēng)行動”，向全國餐飲商戶推出每月5億元流量紅包、4億元商戶補貼。自2020年2月1日起，美團外賣對武漢地區(qū)所有餐飲外賣商戶持續(xù)推行免傭政策，直至封城解除。據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)顯示，截至4月8日，本次免傭政策已覆蓋武漢餐飲商戶數(shù)量超2000家，免傭累計金額已超過3000萬?！耙咔槠陂g，美團外賣對我們幫助很大。”本地知名餐飲企業(yè)“老村長”負(fù)責(zé)人韓先生表示，解封之前，美團免了店里的外賣傭金，也提供了充足的騎手運力支持，以及推出“無接觸配送“，讓用戶在點餐時更加放心。肥肥蝦莊相關(guān)負(fù)責(zé)人張經(jīng)理表示，“疫情期間，大部分人居家隔離，外賣平臺成為聯(lián)系消費者和商家的重要渠道，對生意恢復(fù)起到不可估量的作用，至少能幫助我們保下人工（維持人力開支）。”張經(jīng)理坦言，“美團針對武漢商戶新一輪的返傭政策，相當(dāng)程度上緩解了資金壓力，相比疫情嚴(yán)重期間的灰暗，至少讓我們看到了活下去的希望?！?/p>
隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，如今這股外賣“春風(fēng)”仍持續(xù)為湖北商家送去溫暖。據(jù)了解，從4月起，美團外賣在湖北進一步升級“商戶伙伴傭金返還計劃”，對湖北范圍內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶、尤其是經(jīng)營情況受疫情影響較大的商戶，按不低于3%~5%的比例返還外賣傭金，返還的傭金將直接打入商戶的美團賬戶，可用于線上營銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營收，促進消費復(fù)蘇。部分在疫情期間受影響較大的湖北新老優(yōu)質(zhì)商戶還會獲得一定期限的傭金調(diào)減優(yōu)惠。此外，美團外賣繼續(xù)在湖北地區(qū)推出復(fù)工“流量紅包”，覆蓋新上線商家和已上線的全量商家，均可享受到7-14天的“新商戶扶持流量”；美團外賣為此計劃每月投入流量推廣和商戶補貼，幫助商戶更多獲客，贏得更多訂單。截至4月13日，湖北地區(qū)包括狼鍋哥美蛙魚頭、小郡肝火鍋串串香（歡樂大道店）等超過1萬家小微商戶獲得7折優(yōu)惠授信，總額度超過4億元。
“美團返還的第一筆傭金我們已經(jīng)收到了?！薄袄洗彘L”負(fù)責(zé)人韓先生表示，但他還沒有用，因為美團的“春風(fēng)行動”目前還在持續(xù)為門店提供流量曝光，“等我們把‘春風(fēng)行動’給予的曝光資源用完之后，再用這筆返還的傭金?！表n先生坦言，無論返傭還是春風(fēng)行動給予的曝光資源對商家?guī)头龆己艽螅耙驗榉颠€的傭金是用于提升門店曝光，如果直接把錢給我們，我們大概率會拿去做滿減活動，效果反而沒有曝光好。”隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，韓先生明顯感覺到最近整個餐飲外賣業(yè)正在持續(xù)向好，前段時間店里一天營業(yè)額大概10萬，這兩天已經(jīng)升到12萬多，比疫情前外賣營收增長了20%左右，整體餐飲復(fù)蘇終于走上了一條未見拐點的上升直線，這種趨勢讓他看到了希望。
湖北近九成餐飲商戶恢復(fù)外賣 美團外賣帶來覺醒之力
看到希望的餐飲商家還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止武漢的餐飲商家。據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)顯示，截至4月29日，湖北已有九成餐飲商家恢復(fù)外賣業(yè)務(wù)。一個多月前，孝感知名餐飲品牌福味館在“忐忑”中恢復(fù)外賣服務(wù)?！耙婚_始，我們也不知道外賣銷量會怎么樣，畢竟疫情期間大家都待在家里，自己做飯多?！备Ｎ娥^相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。沒想到，外賣銷量出奇地好，迅速恢復(fù)到疫情前高峰期的60%單量。隨后，福味館多家門店陸續(xù)開放。截至4月12日，福味館共有6家門店開通外賣。餐館負(fù)責(zé)人坦言，外賣快速復(fù)蘇與美團的扶持密不可分?！耙咔榍懊缊F對我們也有扶持手段和補貼，但疫情以后力度大大加強了。從前做這些活動，可能是商家出大頭，現(xiàn)在美團補貼的力度越來越大?！痹撠?fù)責(zé)人表示，“我們在孝感當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有一定的知名度，流量推廣對我們來說是‘錦上添花’。對于其他比較小的餐飲品牌，美團帶來的流量推廣也能為它們帶來更多的曝光量?！?/p>
位于黃岡的餐飲老板賀先生也有同感。湖北黃岡曾是疫情重災(zāi)區(qū)，餐飲商家損失慘重。3月底開始，陸續(xù)有商家“重整旗鼓”開業(yè)。賀先生的“飄湘小院”是其中之一。讓賀先生很驚喜的是，重新開業(yè)后，在美團的補貼下，店里的外賣生意持續(xù)回暖，日單量最高達(dá)到了疫情前的三倍。“安全起見，我們暫時不開放堂食，靠外賣訂單，我們維持運營沒問題。”賀先生表示。據(jù)統(tǒng)計，目前黃岡地區(qū)美團外賣平臺已有500多家餐飲店恢復(fù)外賣業(yè)務(wù)，每日外賣單量達(dá)到5000多份，已恢復(fù)到去年同期水平七成以上。
“突圍”之后，外賣成餐飲商家長期戰(zhàn)略
外賣單量的持續(xù)上漲，不少餐飲門店也在考慮未來如何把更多精力放在外賣經(jīng)營上。記者了解到，湖北不少知名餐飲門店在疫情期間嘗到了外賣帶來的額外收益后，開始把外賣納入長期發(fā)展戰(zhàn)略中。陶然風(fēng)味園是湖北黃石餐飲知名品牌，該公司總經(jīng)理殷興華坦言，重新復(fù)業(yè)后，為了吸引線上用戶消費，陶然風(fēng)味園在美團外賣平臺上所推出的優(yōu)惠活動力度可謂前所未有。這一方面有賴于美團返傭等大幅度扶持活動，另一方面也看到了外賣的無限發(fā)展?jié)摿?。?jù)介紹，疫情前，陶然風(fēng)味園在美團外賣平臺上，大概有70個品類的菜。重新開業(yè)后，品類擴展到接近100個，用戶選擇更多?！敖酉聛硗赓u是大趨勢，我們必須‘順勢而為’。我們預(yù)計，未來將有很長一段時間，外賣占我們總營收的份額還會不斷增加。”殷興華表示。
十堰知名餐飲連鎖品牌李二鮮魚火鍋董事長李聲平對此也有同感。疫情前，李二鮮魚對外賣并不是很重視，通過疫情時間的“磨合”，李二鮮魚推出了更多適合線上銷售的產(chǎn)品，比如將以往的單人份成品外賣換成適合家庭餐的半生鮮外賣模式。據(jù)介紹，疫情后重新開業(yè)至今，李二鮮魚的外賣訂單量在不斷上升。與此同時，美團啟動了“春風(fēng)行動”，也對李二鮮魚進行了返傭，幫扶企業(yè)度過這個特殊時期。李聲平認(rèn)為，擁抱線上是未來餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢，這也被李二鮮魚納入了長期運營戰(zhàn)略中。“美團外賣為什么能做到這么牛，因為它順應(yīng)了用戶的消費習(xí)慣。疫情讓我們感受到線上途徑的重要性，為了照顧外賣顧客的體驗感，我們也在增強菜品的出品速度和質(zhì)量?！崩盥暺秸f。
