“堂食生意冷清，外賣依舊是主要營(yíng)收渠道?！边@是目前這個(gè)階段，眾多餐飲店所處的境況。陶然風(fēng)味園是湖北黃石餐飲知名品牌之一，曾被評(píng)為黃石市“十大名店”、改革開放30年影響市民生活100品牌等。疫情來(lái)襲，陶然風(fēng)味園于1月23日關(guān)停所有門店后，一直到4月1日才重新開業(yè)。這個(gè)老牌餐飲品牌，在外賣的“戰(zhàn)場(chǎng)”上，不斷調(diào)整出新，以期“順勢(shì)而為”，成功突圍。
根據(jù)外賣經(jīng)營(yíng)模式不斷調(diào)整
隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)腳步加快，生活秩序逐漸恢復(fù)如常，但對(duì)于湖北的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，要恢復(fù)到疫前水平，還面臨一個(gè)非常漫長(zhǎng)的時(shí)期。
扎根黃石十幾年，一直以來(lái)，陶然風(fēng)味園都以堂食為主。特殊時(shí)期，外賣成了餐飲企業(yè)最重要的戰(zhàn)場(chǎng)。陶然風(fēng)味園做了充分“應(yīng)戰(zhàn)”的準(zhǔn)備。陶然風(fēng)味園餐飲服務(wù)有限責(zé)任公司總經(jīng)理殷興華介紹，疫情前，陶然風(fēng)味園在美團(tuán)外賣平臺(tái)上，大概有70個(gè)品類的菜。重新開業(yè)后，品類擴(kuò)展到接近100個(gè)，用戶選擇更多。
對(duì)于外賣新菜的研發(fā)，陶然風(fēng)味園也做足功夫?！巴赓u和堂食最大的不同，就是餐品做好以后，要放進(jìn)打包盒里至少放10分鐘以上。產(chǎn)品的口味、質(zhì)感和結(jié)構(gòu)，都可能會(huì)有變化。這段時(shí)間我們一直在做外賣的研發(fā)，所有菜炒出來(lái)，都放進(jìn)打包盒里蓋上至少放10分鐘，觀察它的狀態(tài)。以此來(lái)調(diào)整，讓它們更加符合打包的要求，盡量避免堂食和外賣菜品口味和質(zhì)量有區(qū)別?！?/p>
殷興華介紹，在外賣運(yùn)營(yíng)上，陶然風(fēng)味園幾乎每周都會(huì)有小調(diào)整。接下來(lái)，陶然風(fēng)味園還計(jì)劃新推出7-10個(gè)外賣粥品和面點(diǎn)，不斷提高客戶滿意度，“這兩種餐品經(jīng)過(guò)打包，對(duì)口感的影響很小，很適合做外賣?！?/p>
善用外賣平臺(tái)補(bǔ)貼，知名餐企外賣銷量逆勢(shì)上揚(yáng)
目前，陶然風(fēng)味園在黃石的四家店均已開業(yè)，堂食和外賣均開放。殷興華介紹，目前堂食生意較冷清，營(yíng)業(yè)額只有去年同期的30%左右，外賣營(yíng)業(yè)額則恢復(fù)到疫情前的百分之七八十。
殷興華認(rèn)為，疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)造成重創(chuàng)，許多人的收入受到影響，這直接影響了餐飲消費(fèi)的支出。也對(duì)此，陶然風(fēng)味園也做了很多調(diào)整，“我們減少了外賣平臺(tái)上的葷菜、‘大菜’種類，推出了更多的時(shí)令菜和小炒菜，價(jià)格也比以前優(yōu)惠很多。我們還推出了15元、18元的單人營(yíng)養(yǎng)盒飯?zhí)撞?，以?人分量的企業(yè)員工工作餐?！币笈d華說(shuō)。
陶然風(fēng)味園這段時(shí)間推出的促銷活動(dòng)，優(yōu)惠力度可謂前所未有，比如推出了滿贈(zèng)20-3活動(dòng)、九塊九特價(jià)菜、減免配送費(fèi)等活動(dòng)。其中，美團(tuán)外賣平臺(tái)也幫商家分擔(dān)了一部分促銷的支出?！霸?月底的時(shí)候，美團(tuán)區(qū)域負(fù)責(zé)人就找到我，告訴我美團(tuán)推出了關(guān)于返傭等的‘春風(fēng)行動(dòng)’。”殷興華說(shuō)，正式開業(yè)后，他們感受到了美團(tuán)比以往任何時(shí)候都更大的扶持力度。“美團(tuán)給了我們5%的傭金返還，我們用來(lái)做推廣、減免配送費(fèi)等?！?。
據(jù)了解，經(jīng)過(guò)這些活動(dòng)后，陶然風(fēng)味園在后臺(tái)數(shù)據(jù)看到，訂單量有所提升，顧客的“回頭率”和復(fù)購(gòu)率很高。據(jù)估計(jì)，陶然風(fēng)味園的外賣訂單量排在了黃石地區(qū)的前三位。
“接下來(lái)外賣是大趨勢(shì)，我們必須‘順勢(shì)而為’。我們預(yù)計(jì)，未來(lái)將有很長(zhǎng)一段時(shí)間，外賣占我們總營(yíng)收的份額還會(huì)不斷增加。”殷興華表示。
